Μερικοί λένε ότι δεν μπορεί να γίνει, ταίριασμα κρασιού με σοκολάτα, αλλά εάν έχετε το σωστό κρασί για να συμπληρώσετε τη σωστή σοκολάτα τότε μπορείτε να απολαύσετε ένα θεϊκό συνδυασμό! Εάν συνδυάζεται μια ελαφριά λευκή σοκολάτα ή μια ζωηρή σκοτεινή σοκολάτα με το κρασί, υπάρχουν μερικές αρχές που πρέπει να ληφθούν υπόψη.
Κάποιες γενικές αρχές επιτυχών συνδυασμών κρασιών με σοκολάτα είναι οι παρακάτω. Το κρασί πρέπει να είναι τουλάχιστον γλυκό, εάν όχι ένα τόνο πιο γλυκό, από τη σοκολάτα που θα το συνοδεύσετε. Διαφορετικά, η γεύση μπορεί γρήγορα να στρέψει προς το ξινό. Κατά το συνδυασμό των κρασιών με τη σοκολάτα, είναι καλύτερο να ταιριάξετε τις ελαφρύτερες, πιό κομψές αρωματικές σοκολάτες με τα πιο ελαφριά κρασιά, επίσης, όσο δυνατότερη η σοκολάτα, τόσο πιό γεμάτο σώμα πρέπει να έχει το κρασί.
Όπως ακριβώς με την "επίσημη" δοκιμή κρασιού, εάν θα πειραματίζεστε με διάφορες ποικιλίες από σοκολάτες, "δουλέψτε" από τις πιο ανοιχτές προς τις πιο μαύρες σοκολάτες. Ξεκινήστε με μια λεπτότερη άσπρη σοκολάτα και τελειώστε με μια σκοτεινή ή γλυκόπικρη σοκολάτα. Οι σκοτεινές ή γλυκόπικρες σοκολάτες χρειάζονται ένα κρασί που προσφέρει το ίδιο μια ψημένη, ελαφρώς πικρή γεύση, με ίσως έναν υπαινιγμό σοκολάτας (π.χ. ένα Cabernet sauvignon θα καλύψει τις προσδοκίες ένωσης με σοκολάτα.)
