Αν και κάποιοι ισχυρίζονται ότι παράγουν κρασιά χωρίς θειώδη αυτό είναι πρακτικά αδύνατο. Τα θειώδη είναι ένα φυσικό υποπροϊόν της ζύμωσης. Οποιοδήποτε προϊόν ζύμωσης περιέχει κάποια θειώδη και αυτό περιλαμβάνει το ψωμί, την μπύρα, κ.λπ....
Είναι αλήθεια ότι για αιώνες οι οινοπαραγωγοί προσθέτουν μικρά ποσά πρόσθετου θειώδους άλατος για να ενεργήσει ως αντιοξειδωτικός παράγοντας. Τα ποσά θειώδους άλατος στο κρασί είναι τόσο μικρά που φαίνονται να ενοχλούν μόνο κάποιον υπερβολικά αλλεργικό... και μάλιστα είναι πιθανότερο να βρείτε τις ποσότητες θειώδους άλατος που να προκαλέσουν μια αντίδραση σε μία σαλάτα εστιατορίου ή σε φρέσκα θαλασσινά στην αγορά. Ιδιαίτερα εξαιτίας των σύγχρονων τεχνικών οινοποίησης (μικροδιήθηση, κλπ) το κρασί σήμερα έχει πολύ μικρότερη ποσότητα.
